| TÃtulo : |
Cocinar : Una historia natural de la transformación |
| Tipo de documento: |
texto impreso |
| Autores: |
Michael Pollan, Autor |
| Editorial: |
Buenos Aires : Debate |
| Fecha de publicación: |
2014 |
| Número de páginas: |
480 p. |
| ISBN/ISSN/DL: |
978-987-1786-94-7 |
| Idioma : |
Español (spa) Idioma original : Inglés (eng) |
| Clasificación: |
ENSAYO
HISTORIA
INVESTIGACION PERIODISTICA
LITERATURA INGLESA
|
| Clasificación: |
392.37 Costumbres del ciclo de vida y de la vida doméstica. Cocina |
| Resumen: |
¿Qué entendemos hoy por cocinar, cuando según los sondeos no dedicamos a esta actividad más de 27 minutos al dÃa (y gran parte de ellos estamos frente al microondas)? Pollan hace un recorrido histórico a partir de los cuatro elementos que relaciona con cuatro formas generales de cocción, con ciertos platos y con distintas formas de concebir la vida:
1) Fuego: la cocción directa con el fuego, las brasas, una forma de comunidad, una actitud épica, masculina, exterior y sacerdotal;
2) Agua: la elaboración de los alimentos interponiendo un lÃquido entre ellos y el fuego, una forma de cocina interior, larga, mágica y femenina;
3) Tierra: es decir, la cocción por fermentación, por la acción de las bacterias, como el queso o la cerveza, la espera en sótanos húmedos;
4) Aire: que el autor sobre todo identifica con hacer pan, con la espera, la mezcla de la masa y el inflamiento; |
Cocinar : Una historia natural de la transformación [texto impreso] / Michael Pollan, Autor . - Buenos Aires : Debate, 2014 . - 480 p. ISBN : 978-987-1786-94-7 Idioma : Español ( spa) Idioma original : Inglés ( eng)
| Clasificación: |
ENSAYO
HISTORIA
INVESTIGACION PERIODISTICA
LITERATURA INGLESA
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| Clasificación: |
392.37 Costumbres del ciclo de vida y de la vida doméstica. Cocina |
| Resumen: |
¿Qué entendemos hoy por cocinar, cuando según los sondeos no dedicamos a esta actividad más de 27 minutos al dÃa (y gran parte de ellos estamos frente al microondas)? Pollan hace un recorrido histórico a partir de los cuatro elementos que relaciona con cuatro formas generales de cocción, con ciertos platos y con distintas formas de concebir la vida:
1) Fuego: la cocción directa con el fuego, las brasas, una forma de comunidad, una actitud épica, masculina, exterior y sacerdotal;
2) Agua: la elaboración de los alimentos interponiendo un lÃquido entre ellos y el fuego, una forma de cocina interior, larga, mágica y femenina;
3) Tierra: es decir, la cocción por fermentación, por la acción de las bacterias, como el queso o la cerveza, la espera en sótanos húmedos;
4) Aire: que el autor sobre todo identifica con hacer pan, con la espera, la mezcla de la masa y el inflamiento; |
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